defineProperty是ES5的方法，只能拦截对象属性的读取和设置操作。它需要预先知道要拦截的属性名，而且一次只能定义一个属性的拦截器。如果对象有很多属性，就需要多次调用defineProperty。
Proxy是ES6的新特性，功能更强大。它可以拦截对象的各种操作，包括属性读取、设置、删除、枚举等，还可以拦截函数调用、构造函数调用等。Proxy不需要预先知道属性名，可以动态拦截所有操作。
从性能角度来说，defineProperty的性能相对更好一些，因为它是直接修改对象属性描述符。而Proxy会创建一个代理对象，会有一定的性能开销。
从兼容性来说，defineProperty兼容性更好，支持IE9+。Proxy是ES6特性，不支持IE，需要现代浏览器。
在实际使用中，defineProperty适合简单的属性拦截需求，比如Vue2的响应式系统。Proxy适合复杂的拦截需求，比如Vue3的响应式系统，或者实现一些高级的代理模式。Proxy的API设计也更加直观和易用。